La cottura a bagnomaria è un sistema adatto per cuocere gli alimenti attraverso la cessione del calore trasmesso dall’acqua calda e non dalla fiamma diretta. Con questa tipologia di cottura, il cibo non viene a contatto diretto con l’acqua ma si scalda grazie al calore proveniente dal recipiente all’interno del quale è posto.
La cottura a bagnomaria è indicata per le cotture di salse, budini, creme, panne cotte e gelatine. Con questo sistema è possibile sciogliere burro e cioccolato, preparare delicate pietanze da forno e cucinare in modo delicato e lento, molti tipi di carni e pesce, senza l’aggiunta di grassi; questo modello è consigliato per bar, ristoranti e tavole calde.
Il bagnomaria non deve mai funzionare con il livello di acqua al di sotto del livello minimo; per tale ragione si consiglia, prima di attivarlo, di riempire adeguatamente la vasca. Successivamente è opportuno attivare l’interruttore generale e girare il termostato della temperatura nella posizione desiderata, da 30°C a 90°C. Si accenderanno, in questo modo, le spie gialla e verde. La spia verde indica che l’apparecchio è sotto tensione, mentre la spia gialla attesta che gli elementi riscaldanti sono in funzione. Quando la lampada gialla si spegne, significa che il bagnomaria ha raggiunto la temperatura desiderata.
Il modello G20-G6S100E si compone di una struttura esterna in acciaio Inox AISI 304; presenta delle resistenze corazzate in acciaio Inox, un carico acqua manuale e una regolazione termostatica della temperatura. L’alimentazione è elettrica: 230V 11N PE.
Le bacinelle meglio adattabili a questo tipo di bagnomaria sono quelle con capacità 1 GN1/2 e 2XGN 1/6.
| Peso | 21 kg |
|---|---|
| Dimensioni | 400 mm x 600 mm x 300 mm |
| Serie | 600 mm |
| Alimentazione | elettrica 230 V 11N PE |
| Potenza KW | 1,5 KW |
| Potenza totale KW | 1,5 KW |